《中餐創意料理》



此書乃有兩大特色，一是創意中餐料理的烹調，二是食材的特性與選擇。

作者從傳統中式菜餚出發，在視覺、材料、手法、呈盤方式，以嶄新的概念、新穎的排列、小巧的創意，激盪出絕妙的組合，乃成為創意中餐。

而食材的部分，則集結食材的特性、食材的季節性、如何保存、如何挑選，到最後告訴你烹調的小秘訣，本書用簡單、重點式的論述，引導閱讀者烹調出最美味的菜餚。

這是一本集兩位作者多年經驗及創意的心血結晶之作，不論你是餐飲科的學生、家庭主婦或是初踏進料理界的入門者，編者期望透過此書，在您學習料理的過程中有所助益。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  廖昱翔
  
  國立高雄餐旅大學中餐廚藝系 學士畢業
  
  朝陽科技大學休閒管理所 碩士畢業
  
  現為私立同德家商餐飲管理科 專任教師
  
  專長：
  
  創意料理、中餐料理、素食料理、臺灣小吃
  
  中華民國技術士證中餐烹調素食乙級
  
  中華民國技術士證中餐烹調葷食乙級
  
  中華民國技術士證中式麵食加工乙級
  
  2014年臺灣國際美食展世界廚藝邀請賽-南臺灣代表隊金鼎獎
  
  2013年第九屆國際美食養生大賽素齋養生團體金牌
  
  2013年臺灣廚藝傳承大賽御膳銀牌獎
  
  2012年客家飯篼比賽職業組冠軍
  
  2012年中國世界烹飪大賽(新加坡)最佳禽畜與蔬果熱菜類金牌
  
  2012年臺灣美食展國內廚藝競賽團體總冠軍
  
  2012年FHA新加坡廚藝挑戰賽西式主菜盤銅牌
  
  曹舜為
  
  國立高雄餐旅大學中餐廚藝系 學士畢業
  
  現為私立同德家商餐飲管理科 專任教師
  
  專長：
  
  創意料理、中餐料理、素食料理、臺灣小吃
  
  中華民國技術士證中餐烹調素食乙級
  
  中華民國技術士證中餐烹調葷食乙級
  
  中華民國技術士證中式麵食加工乙級
  
  2014年臺灣國際美食展世界廚藝邀請賽-南臺灣代表隊金鼎獎
  
  2013年第九屆國際美食養生大賽素齋養生團體金牌
  
  2012年臺灣美食展國內廚藝競賽團體總冠軍
  
  2012年客家飯篼比賽職業組冠軍
  
  2012年臺灣西瓜節西瓜料理競賽職業組冠軍
  
  2012年客委會客家創意料理競賽社會組優勝
  
  

中餐創意料理－目錄導覽說明

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  1•1／創意中餐的概念
  
  2•1／牛肉
  
  骰子牛肉
  
  榨菜炒牛肉絲
  
  蠔油牛肉
  
  番茄牛腩
  
  清燉牛腩
  
  柱侯牛腩
  
  夫妻肺片
  
  滷蜂巢肚
  
  麻辣牛筋
  
  2•2／豬肉
  
  軟炸豬里肌
  
  荔枝肉
  
  碳烤蔥肉捲
  
  腐乳東坡肉
  
  回鍋肉
  
  鹹豬肉
  
  椒鹽松阪豬
  
  紅糟松阪豬
  
  味噌松阪豬
  
  梅乾豬腳捲
  
  冰糖醬滷汁豬腳
  
  麻油腰子
  
  大腸麵線
  
  涼拌粉肝
  
  糖醋排骨
  
  豉汁排骨
  
  金沙排骨
  
  2•3／雞肉
  
  油淋去骨雞
  
  三杯雞捲
  
  八寶封雞腿
  
  橙汁雞球
  
  口水雞
  
  鹹酥雞
  
  龍鳳串翅
  
  下水湯
  
  椒麻雞胗
  
  2•4／鴨肉
  
  鹹水滷鴨胸
  
  鴨賞柴把湯
  
  生炒鴨肉羹
  
  薑母鴨腿
  
  當歸鴨腿
  
  酥炸鴨肉米糕捲
  
  麻辣鴨血
  
  紹興醉鴨掌
  
  煙燻茶香鴨翅
  
  3•1／蝦類
  
  杏片蝦球
  
  松子炒蝦鬆
  
  鮮蝦粉絲煲
  
  千絲蝦球
  
  鹹酥蝦
  
  蛋黃蝦
  
  3•2／鱸魚
  
  煙燻鱸魚
  
  茄汁菠蘿魚捲
  
  3•3／黃魚
  
  避風塘黃魚塊
  
  3•4／吳郭魚
  
  豆辦吳郭魚
  
  3•5／草魚
  
  蘇式燻魚
  
  3•6／鮭魚
  
  豆酥烤魚
  
  3•7／花枝
  
  花枝小丸子
  
  咖哩中卷
  
  涼拌五味中卷
  
  3•8／魷魚
  
  宮保魷魚捲
  
  五柳魷魚
  
  椒鹽魷魚
  
  4•1／菇蕈類
  
  4•2／絲瓜
  
  蛤蜊絲瓜
  
  4•3／苦瓜
  
  苦瓜封
  
  4•4／茄子
  
  魚香茄子
  
  4•5／山藥
  
  山藥蒸蛋
  
  4•6／地瓜
  
  拔絲地瓜芋頭
  
  4•7／芋頭
  
  拔絲地瓜芋頭
  
  4•8／桂竹筍
  
  福菜燒筍干
  
  4•9／大白菜
  
  千層白菜
  
  翠玉白菜
  
  4•10／九層塔
  
  日式九層塔煎蛋
  
  4•11／韭菜
  
  炒蒼蠅頭
  
  4•12／佛手瓜
  
  佛手情人果
  
  4•13／冬瓜
  
  瑤柱冬瓜球
  
  4•14／蒲瓜
  
  開陽蒲瓜水餃
  
  4•15／蓮藕
  
  紅酒燉蓮藕片
  
  4•16／蘆筍
  
  百合炒蘆筍
  
  4•17／牛蒡
  
  香酥芝麻牛蒡
  
  4•18／高麗菜
  
  瓜仔肉高麗菜心
  
  5•1／蕃茄
  
  梅汁蕃茄
  
  5•2／鳳梨
  
  風乾鳳梨包蝦
  
  5•3／香蕉
  
  香蕉鍋餅
  
  5•4／芒果
  
  芒果牛肉捲
  
  5•5／西瓜
  
  西瓜綿燉雞湯
  
  5•6／蘋果
  
  紫蘇紅酒燉蘋果
  
  5•7／火龍果
  
  水果沙律捲
  
  5•8／芭樂
  
  5•9／梨子
  
  水果糖葫蘆
  
  5•10／楊桃
  
  水果天婦羅
  
  5•11／柿子
  
  

序言

緣起

民以食為天，在世界各國都有不同的飲食文化與習慣，然而在中華飲食文化中，我們喜歡團圓、團聚的氛圍，因此中式菜餚多為桌菜方式呈現，從頭盤到甜點、冷菜到點心都是一大盤豐盛上桌，如今順應國際潮流的餐飲禮儀，也有許多中式餐廳帶入了西式擺盤，使我們在品嘗菜餚的同時也多了一份優雅。使中式菜餚也國際化發展，甚至站上國際廚藝交流舞台嶄露頭角。

蛻變

中餐創意料理這本書，我們希望能夠將中餐的呈現方式稍做改變，無論從器皿、食材、擺盤，甚至到融入各國料理特色的烹調法，都是我們創作的靈感。值得一提，書中特別將食材做了詳細的介紹，從營養價值、產地、保存方式以及適合烹調的方式，在書中都介紹給大家，為的就是讓餐飲人能夠對中餐呈現有不同的認識以及對於我們本土食材也能有進一步的了解。

語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：16開19*26cm
頁數：304

出版地：台灣